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使用包馅机时容易出现的问题以及解决方法

发布时间:2018-01-05

包馅机是是我们在食品加工制造行业经常能看到的一种设备,它能很好的帮助我们进行工作,但是我们如何没有正确的使用包馅机,那么也可能会出现问题,接下来我们就告诉大家使用包馅机时容易出现的问题以及解决方法
一:包馅机工作时蒸出的包子馒头体积小。
1、所用面粉筋度太高,可选用中低筋粉配对。
2、和面及压面过度。
3、增加酵母量。
4、糖、油用量过度。
5、醒发不足,延长发酵时间。
二:包馅机工作时出现做的包子馒头蒸好后严重收缩的问题
1、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀。
2、和面时,面团没有揉到位,面筋网络没有充分形成,导致面团持气性不好。
3、醒发时,醒发箱的湿度太大,产生结露现象而引起的。
4、醒发时间过短,在蒸的过程由于剧烈产气引起的。
5、新小麦粉未经熟化放置而利用时。
6、面粉很陈筋力太弱,持气性不好也易收缩
三:包馅机工作时发现包子馒头皮心分离
1、火不够大。
2、小麦储存时间过长
3、延弹比不适合,延伸性小
四:包馅机做包子馒头内部结构粗糙
1、发酵过度
2、面粉中酶活性较低
3、馒头成型时排气不完全且不均匀;
4、原粉内在品质较差。
五:包馅机做包子馒头表皮开裂
1、加水量少;
2、水温低,室内干燥
3、醒发箱内部湿度低;
4、成型时间过长,要包馅机成型比较快
六、包馅机做包子蒸出起大泡。
1、醒发湿度太大,可降低醒发湿度
2、蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸,避免水气滴到馒头上。
七:包馅机做包子馒头发酵慢
1、酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。
2、和面时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水
3、糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量
八:包馅机做包子馒头表皮起皱
1、面粉筋力太强
2、发酵过度
3、面团未松弛
九:包馅机做包子馒头蒸出来粘牙
1、芽麦、新麦酶活性太高;
2、蒸制时间较短;
3、面粉本身返水,易出现假性吸水;
4、面粉中的破损淀粉含量过高;
5、面筋含量及筋力过低。
包馅机做包子馒头的正常工艺:
1、蒸包、馒头用粉应选筋度在23--27度之间的中低筋粉。
2、和面是将所有原料全面和均匀即可,不需搓揉,压面次数最好不超过10次。
3、用包馅机成型,品质稳定,速度快。
4、应根据配方选择耐度,低糖酵母,高糖含糖量在8%以上,低糖则糖用量低于面粉的6%。
5、糖用量最高不要超过25%(烘焙比),一般水包不用油,若要用,应选不含水的白酥油,用量不超过面粉量的6%。
6、水包醒发时间一般在45--60分钟。
7、蒸水包应开足大火。
8、蒸水包时最好用湿毛巾围住蒸笼接口处。
9、醒发时注意笼上面水珠,用毛巾吸干。

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