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如何改良月饼机在使用烤制后月饼颜色过深

发布时间:2017-12-08

我们在制造月饼的时候一定会用到月饼机,但是如果我们不能好好的利用月饼机,那么我们就无法做到我们想要的月饼,在月饼机的使用过程中,我们经常因为不熟练造成一些问题的发生,接下来我们就为大家简单的讲解一下如何进行改善。
如何改良月饼机在烤制后月饼皮颜色过深,甚至焦糊原因及我们该如何进行改良。
1、表皮刷蛋液过多,蛋液刷不匀、过稠。应先将鸡蛋液加入等量的蛋白搅拌均匀,稠度适当。
2、蛋液中加入奶粉过多。因为广式月饼饼皮中加入了一定量的视水,使饼皮呈现碱性。在碱性条件下月饼饼皮特别易着色,在蛋液中再加入奶粉刷上月饼表面上,无疑是雪上加霜,造成月饼皮颜色过深、过重,失去光泽。
3、搅拌月饼面团时加入酱色或酱油影响月饼的口感,最好不使用。

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