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月饼机操作不当有可能会带来哪些问题

发布时间:2017-11-01

中秋是我国传统的节日,提到中秋节我们最先想到的就是月饼,由于科技的不发达,我们以前吃的月饼都是通过手工进行制作的,用这样的方法做月饼不仅速度慢,而且需要耗费很多的人力物力,非常的不方便,而现在我们只需用设定好程序就可以轻松的使月饼机代替人工进行工作。但是如果我们使用月饼机操作不当的话也会造成很多的问题。转化糖浆质量不过关,糖浆煮制工艺,配料比例不合理。造成广式月饼回油慢、回软差,甚至不回油、不回软,越放越干硬。
馅料质量有问题莲蓉、椰蓉、豆沙、枣泥、豆蓉等馅料中掺杂使假,以次冲好,加油量少,掺人淀粉多。馅料从饼皮中吸引油脂,造成饼皮失油干燥、变硬。正确制作工艺应是馅料与饼皮相辅相成,馅料应使用纯正莲蓉、豆沙、枣泥、豆蓉、枣蓉等,按标准配方加入足量的油脂,既保持馅料柔软、细腻,又能使部分油脂转移到饼皮部分,俗称“回油”,使饼皮光亮、柔软。

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